Lexique Santé Bien-Être
Les réponses aux 6 questions que vous vous posez
sur le bio, l’agriculture diversifiée et notre région du Morvan
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Lait de jument
Le lait de jument est le lait produit par la jument pour alimenter son poulain.
Le lait de jument contient du calcium, du magnésium, du phosphore, des oligo-éléments et des vitamines (A, B, C...) et plus de 40 nutriments dont des acides gras insaturés. Il est, avec le lait d'ânesse, le lait le plus proche du lait maternel humain, avec notamment des taux de lipides bas et de lactose élevés.
| Ânesse | Jument | Humain | Vache | |
| pH | 7,0 – 7,2 | 7,18 | 7,0 – 7,5 | 6,6 – 6,8 |
| protéine | 1, 5 – 1,8 | 1,5 – 2,8 | 0,9 – 1,7 | 3,1 – 3,8 |
| lipide | 0,3 – 1,8 | 0,5 – 2,0 | 3,5 – 4,0 | 3,5 – 3,9 |
| lactose | 5,8 – 7,4 | 5, 8 – 7,0 | 6,3 – 7,0 | 4,4 – 4,9 |
| résidu | 0,3 – 0,5 | 0,3 – 0,5 | 0,2 – 0,3 | 0,7 – 0,8 |
Le lait de jument a un goût proche de celui de la de noix de coco, avec un parfum sucré d'herbe sauvage. Il ne caille pas et ne peut donc entrer dans la composition de fromages.
Plus d'information sur : Wikipédia
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