La qualité intrinsèque de la race Highland et le mode d'élevage naturel dans lequel sont élevés nos animaux procurent à cette viande une qualité exceptionnelle. Elle est d'une extrème tendreté et présente un arrière-goût sauvage.

Sa teneur en cholestérol est très faible, bien persillée et sa saveur est très recherchée. Des tests ont également prouvé que cette viande est très élevée en protéines et en fer.